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不卖隔夜卤味,不仅是一种态度更是一门技术活

发布时间:2022-06-28

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不卖隔夜卤味,不仅是一种态度更是一门技术活


▲大口味鸭霸门店


大口味鸭霸王凭借其「当天卤、卖当天」的特色,以西安为中心辐射周边成为西北地区卤味熟食明星品牌,其新鲜美味的口感深受广大消费者的喜爱,在全国几十座城市拥有数百家连锁门店。


大口味鸭霸王是西安味邦餐饮管理有限公司旗下的一个重要品牌,总部设在十三朝古都——古城西安。味邦餐饮管理是集餐饮加工、配送、培训,和管理、研发等为一体的现代化餐饮品牌公司。


大口味鸭霸王系列产品以不添加任何防腐剂为生产原则,产品保持天然原色光泽,以“湘味系列”产品为本,以当地特色风味加以创新贯穿百姓餐桌熟食系列产品发展为辅的健康绿色食品。根据时令和区域的不同适时推出新产品,保证门店丰富的品类容量,最大限度满足各个阶层的顾客对新鲜熟食的需求。


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▲大口味鸭霸王产品


大口味鸭霸王的核心卖点是新鲜、健康,这不仅是一种对待产品和顾客的态度,更是一门技术活!在科脉方案的支持下,大口味鸭霸王实现了从生产加工到门店销售的全流程数字化管理,借助精准高效的数字化能力,最大程度地保护了熟食的新鲜度。


中央厨房+以销定产


大口味鸭霸王在不同城市拥有数百家连锁门店,为了保持口味和品质的一致,采用中央厨房统一进行加工生产,再通过仓储配送点向门店配货。


传统加工配送环节,往往根据门店管理者的经验,汇总要货数据进行生产,但是实际情况是生产出来的产品和门店当天售卖的情况不匹配,出现销售剩余、或者高峰期缺货的现象。


在科脉方案的支持下,商家可随时查询相关产品的历史、库存信息,并借助数字系统报表的预估销量、历史销量进行精准补货!


中央厨房在汇总门店要货信息后进行统一的加工生产,卖多少、生产多少,实现了对顾客「当天卤、卖当天」的承诺。

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▲提供多种智能补货方式


快捷称重收银


卤味熟食产品的售卖离不开称重环节,传统的称重方式需要手动录入称重数据到系统,在高峰期容易出错,顾客等待结算的时间也更长。


在科脉方案的支持下,商家进销存系统可以与称重系统相关联,秒称重、秒结算,容错率大大降低,顾客等待的时间也变得更少了,消费体验更好。


PS:快捷称重还可以运用到上游生产管理,将前端门店的称重环节前置到中央厨房或者配送中心,通过预包装快速锁鲜,保护熟食的新鲜状态。

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▲大口味鸭霸王产品


移动店务管理+门店连锁一体化


连锁门店分布在不同区域,经营管理、业绩考核如何统一是困扰管理层的难题,传统的门店连锁管理,通过开会了解、表单汇报业绩的方式有太多的纰漏,经营管理者无法精准了解门店的经营状况。


在科脉方案的支持下,不同门店经营收入、销量信息都将以数字化报表的方式呈现到后台系统,商家可随时查阅并根据数据反馈及时调整经营策略。


对门店进行业绩考核时,在总部制定完成业绩考核方案后,科脉方案支持将业绩考核以图文报表的形式落实到人,被考核的员工完成相应的指标将被记录到系统,解决了业绩考核难题。

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▲业绩考核报表


在日常店务管理上,例如门店要货、调货、收货、盘点、收银等环节都可以借助移动设备进行操作,摆脱前台系统束缚,让工作更加灵活高效。

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▲大口味鸭霸门店


卤味熟食是一门古老但又新鲜的生意,不变的是传承千年的风味。但用户需求和买卖商业模式却跟随时代的脚步不断变化。新的需求端口下健康、新鲜成为顾客关注的重点,如何以最快速、最便捷的方式将新鲜的卤味熟食送到顾客手上,是科脉方案的核心之一,正如标题所说,这是一种态度,也是一门技术。


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